بصفتي مورد للفطر بأكمله في محلول ملحي ، تلقيت العديد من الاستفسارات حول كيفية طهي هذه الفطر المملح لتحقيق نسيج متموج. إنه تحول مبهج يأخذ هذه الفطر المحفوظة من حالتها الناعمة واللطيفة إلى علاج مقدد ولذيذ. في هذه المدونة ، سأشارك أساليب تجربتي - و - حقيقية لمساعدتك في طهي الفطر بالكامل في محلول ملحي لجعلها متموجة.
فهم الفطر بأكمله في محلول ملحي
قبل أن نقفز إلى عملية الطهي ، من الضروري أن نفهم ما هي الفطر الكامل في محلول ملحي. Brining هو طريقة الحفظ التي تتضمن غمر الفطر في محلول من الماء والملح وأحيانًا نكهات أخرى مثل الخل أو التوابل. هذا لا يمتد فقط على الرف - حياة الفطر ولكن أيضًا يضفي ملفًا للنكهة الفريدة.
نحن نقدم مجموعة متنوعة من الفطر الكامل في محلول ملحي ، بما في ذلككينغ أويستر فطر في الطبلوفطر الطب المملح في الطبل، وفطر شميجي في محلول ملحي. كل نوع من الفطر له نسيج ونكهة خاصة به ، والتي يمكن أن تؤثر على عملية الطهي.
تحضير الفطر
الخطوة الأولى في صنع الفطر الكامل المقرمش في محلول ملحي هي التحضير المناسب. ابدأ بتجفيف الفطر من محلول ملحي. ضعها في مصفاة واتركهم يجلسون لمدة 15 - 20 دقيقة للسماح للملحي الزائد بالتنقيط. يمكنك الضغط بلطف على الفطر بمنشفة ورقية لإزالة المزيد من الرطوبة. هذه الخطوة أمر بالغ الأهمية لأنه كلما زاد احتواء المياه التي تحتوي عليها الفطر ، ستصبح أكثر هشاشة أثناء الطهي.
بعد ذلك ، شطف الفطر تحت الماء البارد. هذا يساعد على إزالة أي نكهة ملح أو محلول ملحي قد تغلب عليها. بعد الشطف ، تجف الفطر مرة أخرى بمنشفة ورقية نظيفة. تأكد من أنها جافة تمامًا قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
توابل الفطر
يلعب التوابل دورًا حيويًا في تعزيز نكهة الفطر. يمكنك أن تبقي الأمر بسيطًا مع الملح والفلفل فقط ، أو الإبداع مع مزيج من التوابل المفضلة لديك. بعض الخيارات الشائعة تشمل مسحوق الثوم والفلفل الحلو والكمون والأوريجانو.
لتتبل الفطر ، ضعها في وعاء كبير. قم برش كمية صغيرة من زيت الزيتون فوق الفطر ورش التوابل التي اخترتها في الأعلى. استخدم يديك لإلقاء الفطر بلطف ، مما يضمن أن تكون مغلفة بالتساوي بالزيت والتوابل. يساعد زيت الزيتون التوابل على الالتزام بالفطر ويساهم أيضًا في الملمس المقرمش.
طرق الطهي
الخبز
الخبز هو وسيلة صحية ومريحة لصنع الفطر الكامل المقرمش في محلول ملحي. سخن الفرن الخاص بك إلى 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). قم بخط ورقة الخبز مع ورق البرشمان أو حصيرة خبز من السيليكون لمنع الفطر من الالتصاق.
رتب الفطر المحنك في طبقة واحدة على ورقة الخبز. تأكد من وجود مساحة بين كل فطر للسماح حتى بالطهي. ضع ورقة الخبز في الفرن المسبق ويخبز لمدة 20 - 25 دقيقة ، أو حتى تصبح الفطر بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا. قد تحتاج إلى قلب الفطر في منتصف وقت الطهي لضمان طهيها بالتساوي على كلا الجانبين.
القلي
القلي هي طريقة شائعة أخرى لتحقيق نسيج متموج. يمكنك استخدام إما مقلاة عميقة أو مقلاة كبيرة لهذا الغرض. املأ المقلاة العميقة أو المقلاة بحوالي 2 - 3 بوصات من الزيت النباتي وتسخينه إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
انخفض بعناية الفطر المخضرم في الزيت الساخن باستخدام ملعقة محددة. احرص على عدم الإفراط في الإفراط في المقلاة ، لأن ذلك يمكن أن يتسبب في تبخير الفطر بدلاً من المقلاة. يقلى الفطر لمدة 3 إلى 5 دقائق ، أو حتى يصبحوا بنيًا مقرمشًا وذهبيًا. قم بإزالة الفطر من الزيت باستخدام ملعقة محددة ووضعها على صفيحة مبطنة بمناشف ورقية لتصريف الزيت الزائد.
نصائح للنجاح
- اختر الفطر المناسب: أنواع مختلفة من الفطر لها محتويات وقوام مختلفة. إن King Oyster Mushrooms ، على سبيل المثال ، هي لحمي وتصمد بشكل جيد أثناء الطهي ، مما يجعلها خيارًا رائعًا للفطر المقرمش.
- السيطرة على الحرارة: سواء كنت تخبز أو تقل ، من المهم الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة. يمكن أن تؤدي درجة حرارة منخفضة للغاية إلى فطر فطير ، في حين أن ارتفاع درجة الحرارة يمكن أن يؤدي إلى حرقها.
- لا تتفوق: راقب عن كثب الفطر أثناء الطهي. بمجرد وصولهم إلى المستوى المطلوب من الهشاشة ، قم بإزالتها من الحرارة فورًا لمنعهم من أن يصبحوا جافين أو محترقين.
تقديم الاقتراحات
يمكن الاستمتاع بالفطر الكامل المقرمش في محلول ملحي بمفردهم كوجبة خفيفة ، أو يستخدم كقائد للسلطات أو البيتزا أو المعكرونة. كما أنها تجعل إضافة رائعة لحرك - البطاطس أو العجة. الاحتمالات لا حصر لها!
الاتصال للمشتريات
إذا كنت مهتمًا بشراء فطر كامل الجودة لدينا في محلول ملحي ، فنحن نحب أن نسمع منك. سواء كنت مالك مطعم أو شركة تصنيع أغذية أو فرد يبحث عن عنصر لذيذ ومريح ، فمن المؤكد أن منتجاتنا ستلبية احتياجاتك. يرجى التواصل معنا لبدء مناقشة المشتريات.
مراجع
- مكجي ، هارولد. "على الطعام والطبخ: العلم والتقاليد من المطبخ." سكريبنر ، 2004.
- بيترسون ، روجر توري ، ومارغريت ماكيني. "دليل ميداني إلى عيش الغراب الصالح للأكل في أمريكا الشمالية." Houghton Mifflin Harcourt ، 1987.
