مرحبًا يا عشاق الطعام! أنا مورد للفطر الكامل في محلول ملحي، ويسعدني جدًا أن أشارككم كيفية صنع الدفعة الخاصة بكم من هذا الفطر المحفوظ اللذيذ. الأمر ليس صعبًا كما قد تظن، وبمجرد أن تتقنه، سوف تقوم بصنع الجرار والجرار من هذا الخير.
لماذا تصنع الفطر الكامل الخاص بك في محلول ملحي؟
أولاً، قد تتساءل لماذا يجب أن تهتم بصنع منتجك الخاص. حسنا، هناك الكثير من الأسباب. أولاً، إنها طريقة رائعة للحفاظ على الفطر الطازج عندما يكون في موسمه. بدلًا من مشاهدتها وهي تفسد في ثلاجتك، يمكنك تحويلها إلى عنصر أساسي في خزانة المؤن يدوم طويلاً. بالإضافة إلى ذلك، عندما تقوم بتحضيرها في المنزل، يكون لديك السيطرة الكاملة على المكونات. يمكنك استخدام الفطر العضوي، وضبط التوابل حسب ذوقك، وتجنب أي إضافات غير مرغوب فيها.
اختيار الفطر المناسب
الخطوة الأولى في صنع الفطر الكامل في محلول ملحي هي اختيار الفطر المناسب. تريد اختيار الفطر الطازج والثابت. تجنب أي شيء ناعم أو لزج أو به بقع بنية. يعد فطر الزر خيارًا شائعًا، لكن يمكنك أيضًا استخدام فطر كريميني أو فطر بورتوبيللو. فقط تأكد من تنظيفها بشكل صحيح!
عادةً ما أشطف الفطر سريعًا تحت الماء البارد ثم أجففه بلطف بمنشفة ورقية. لا يجب أن تنقعيه لفترة طويلة لأن الفطر يشبه الإسفنج ويمتص كمية كبيرة من الماء.
تحضير المحلول الملحي
الآن دعونا نتحدث عن المحلول الملحي. المحلول الملحي هو ما يمنح الفطر نكهة منعشة ولذيذة ويساعد في الحفاظ عليه. فيما يلي وصفة بسيطة لمحلول ملحي أساسي:
-
مكونات:
- 1 كوب ماء
- 1/4 كوب من الخل الأبيض
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- عدد قليل من فصوص الثوم، مقطعة إلى شرائح
- رشة من الأعشاب المجففة مثل الزعتر، أو الأوريجانو، أو البقدونس
-
خطوات:
- في قدر متوسطة الحجم، ضعي الماء والخل والملح والسكر. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك المستمر حتى يذوب الملح والسكر.
- عندما يغلي الخليط، أضيفي الثوم المقطع والأعشاب المجففة. نتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تمتزج النكهات معًا.
- بعد 5 دقائق، ارفعي القدر عن النار واتركي المحلول الملحي يبرد قليلاً قبل استخدامه.
تحضير الفطر للتمليح
بينما يبرد المحلول الملحي، حان وقت تحضير الفطر. إذا كنت تستخدم فطرًا كبيرًا مثل البورتوبيلو، فقد تحتاج إلى تقطيعه إلى قطع أصغر حجمًا. بالنسبة لفطر الزر أو الكريميني، يمكنك تركه كاملًا.
ضعي الفطر المجهز في وعاء كبير واغمريه بالماء البارد. يُغلى الماء ويُترك الفطر يطهى لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 دقائق. تساعد عملية السلق هذه على إزالة أي أوساخ أو حطام من الفطر وتبدأ أيضًا في طهيه قليلًا.
بعد السلق، صفي الفطر في مصفاة واشطفيه تحت الماء البارد. سيؤدي ذلك إلى إيقاف عملية الطهي والحفاظ على الفطر لطيفًا وثابتًا.
تحضير الفطر
الآن للجزء الممتع: تحضير الفطر! سوف تحتاجين إلى بعض الجرار النظيفة والمعقمة. عادةً ما أغسل البرطمانات والأغطية بالماء الساخن والصابون، ثم أغسلها في غسالة الأطباق على أعلى درجة حرارة. يمكنك أيضًا تعقيمها عن طريق غليها في وعاء كبير من الماء لمدة 10 دقائق.
بمجرد أن تصبح الجرار جاهزة، قم بتعبئة الفطر بإحكام في البرطمانات. اترك حوالي 1/2 بوصة من مساحة الرأس أعلى كل جرة.
يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق الفطر، مع التأكد من تغطيته بالكامل. يمكنك استخدام ملعقة أو قمع للتأكد من عدم سكب أي محلول ملحي. قم بربط الأغطية بإحكام.
تخزين الفطر كله في محلول ملحي
بعد أن تملأ البرطمانات بالفطر والمحلول الملحي، حان وقت تخزينها. يمكنك إما الاحتفاظ بها في الثلاجة أو في مخزن بارد ومظلم. إذا قمت بتخزينها في الثلاجة، فسوف تدوم لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 أشهر. إذا كنت تريد أن تدوم لفترة أطول، يمكنك معالجة البرطمانات في حمام مائي.
إلى الماء - قم بغسل الجرار، ضعها في وعاء كبير مملوء بكمية كافية من الماء لتغطية الجرار بمقدار بوصة واحدة على الأقل. قم بغلي الماء واترك الجرار تطهى لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة (راجع دليل تعليب موثوق به لمعرفة الأوقات المحددة بناءً على ارتفاعك وحجم البرطمان). بعد انتهاء وقت المعالجة، أطفئي النار واتركي البرطمانات في الماء الساخن لبضع دقائق قبل إزالتها بعناية.
عندما تبرد الجرار، يجب أن تسمع صوت فرقعة، مما يعني أن الأغطية قد أغلقت بشكل صحيح. بمجرد أن تبرد البرطمانات تمامًا، قم بتسميتها بالتاريخ واحفظها في مخزن المؤن. يمكن أن يستمر الفطر الكامل المعلب بشكل صحيح في محلول ملحي لمدة تصل إلى عام.
استخدام الفطر كله في محلول ملحي
هناك العديد من الطرق لاستخدام الفطر الكامل في محلول ملحي محلي الصنع. يمكنك إضافتها إلى السلطات للحصول على نكهة إضافية، أو استخدامها كطبقة علوية للبيتزا، أو وضعها في أطباق المعكرونة. كما أنها رائعة في السندويشات واللفائف.
وإذا كنت تبحث عن أنواع أخرى من الفطر المحفوظ، فاطلع على موقعنافطر مقطع إلى شرائح في محلول ملحي,Mushirom Agaricus Bispust في برين، والفطر في محلول ملحيخيارات.
تواصل معنا بخصوص المشتريات المجمعة
إذا كنت مهتمًا بشراء الفطر الكامل في محلول ملحي بكميات كبيرة لشركتك أو ترغب فقط في تخزين مخزن المؤن الخاص بك، فنحن نحب أن نسمع منك. أرسل لنا خطًا لبدء مناقشة المشتريات. يسعدنا دائمًا التحدث عن منتجاتنا وكيف يمكن أن تتناسب مع احتياجاتك في الطهي.
مراجع
- دليل كتاب الكرة الزرقاء للحفظ
- دليل وزارة الزراعة الأمريكية الكامل لتعليب المنزل
