الفطر المحفوظة هي إضافة رائعة لأي مخزن. أنها توفر طريقة مريحة للاستمتاع بالنكهة الغنية والترابية للعام - جولة ، بغض النظر عن الموسم. بصفتي موردًا متمرسًا محفوظًا ، أنا متحمس لمشاركتك في عملية الخطوة - من خلال - خطوة لصنع الفطر المحفوظ في المنزل. هذا لا يسمح لك بالتحكم في المكونات فحسب ، بل يمنحك أيضًا رضاك عن إنشاء منتج لذيذ وصحي.
1. اختيار الفطر المناسب
الخطوة الأولى والأكثر أهمية في صنع الفطر المحفوظ هي اختيار النوع الصحيح من الفطر. تحتوي أنواع مختلفة من الفطر على نكهات وقوام مميزة ، والتي يمكن أن تؤثر على النتيجة النهائية لمنتجك المحفوظ.
تشمل بعض الخيارات الشائعة للحفاظ على Agaricus Bisporus ، والمعروفة أيضًا باسم عيش الغراب الأبيض. يمكنك أن تجدagaricus الطازج في محلول ملحي كليفي السوق. هذه الفطر خفيفة - بنكهة ولها نسيج ثابت ، مما يجعلها مثالية للتخليل أو التعليب.
خيار آخر هوفطر الصف ب. قد يكون لدى الفطر من الدرجة B بعض العيوب البسيطة في المظهر ولكنها لا تزال ممتازة للحفاظ عليها. غالبًا ما تكون أكثر بأسعار معقولة ويمكن أن تكون لذيذة مثل الفطر الأعلى.
عند اختيار الفطر ، ابحث عن تلك الطازجة والثباتية وخالية من أي علامات العفن أو الانحلال. تجنب الفطر الناعم المفرط ، أو كدمات ، أو له نسيج غليظ.
2. تنظيف الفطر
التنظيف المناسب ضروري لضمان سلامة وجودة الفطر المحفوظة. ابدأ بالفرشاة برفق من أي أوساخ أو حطام من قبعات الفطر والسيقان باستخدام فرشاة ناعمة أو منشفة ورقية رطبة. تجنب نقع الفطر في الماء ، حيث يمكن أن تمتص الرطوبة وتصبح مندي.
إذا كانت الفطر متسخة بشكل خاص ، فيمكنك شطفها لفترة وجيزة تحت الماء البارد الجاري ثم تجفها بمنشفة نظيفة. تأكد من تجفيفها جيدًا ، لأن الرطوبة الزائدة يمكن أن تؤدي إلى تلف أثناء عملية الحفظ.
3. إعداد محلول ملحي
الملحي هو مكون رئيسي في الحفاظ على الفطر. إنه لا يساعد فقط على الحفاظ على الفطر ولكنه يضيف أيضًا نكهة. تتكون وصفة محلول ملحي أساسية من الماء والملح والخل.
للحصول على محلول ملحي بسيط ، يُمزج كوب واحد من الماء ، و 1/4 كوب من الملح ، و 1/4 كوب من الخل في قدر متوسطة الحجم. يمكنك استخدام الخل الأبيض أو خل التفاح أو أي نوع آخر من الخل وفقًا لتفضيل الذوق الخاص بك. يُغلى الخليط المزيج ، مع التحريك باستمرار حتى يذوب الملح تمامًا.
يمكنك أيضًا إضافة نكهات أخرى إلى محلول ملحي ، مثل فصوص الثوم أو الفلفل أو أوراق الغار أو الأعشاب الطازجة مثل الزعتر أو إكليل الجبل. هذه المكونات الإضافية سوف تعزز نكهة الفطر المحفوظة.
4.
التخلص من عملية غليان الفطر لفترة وجيزة ثم تغرقها على الفور في الماء الجليدي. هذا يساعد على إيقاف نشاط الإنزيم الذي يمكن أن يتسبب في تلطيخ الفطر وتفقد نسيجه.
أحضر قدرًا كبيرًا من الماء إلى الغليان. يُضاف الفطر الذي تم تنظيفه إلى الماء المغلي واتركهم يطبخون لمدة 2 - 3 دقائق. قد يختلف الوقت الدقيق اعتمادًا على حجم ونوع الفطر. بمجرد أن تكون الفطر مملوءة ، استخدم ملعقة محفوظة لنقلها إلى وعاء مليء بالماء الجليدي. دعهم يجلسون في الماء الجليدي لبضع دقائق حتى يتم تبريدهم تمامًا.
5. ملء الجرار
بعد التخلص من الفطر وتبريده ، حان الوقت لملء الجرار. اختر الجرار الزجاجية المعقمة نظيفة مع أغطية ضيقة. يمكنك تعقيم الجرار عن طريق غسلها بالماء الساخن والصابون ثم وضعها في فرن مسخن مسبقًا عند 225 درجة فهرنهايت (107 درجة مئوية) لمدة 10 - 15 دقيقة.
حزم الفطر المبرد بإحكام في الجرار ، تاركًا حوالي 1/2 بوصة من مساحة الرأس في الأعلى. صب محلول ملحي ساخن فوق الفطر ، مع التأكد من تغطيتها تمامًا. استخدم أوانيًا نظيفة لإزالة أي فقاعات هواء من الجرار عن طريق النقر برفق على الجانبين.
6. ختم ومعالجة الجرار
بمجرد امتلاء الجرار بالفطر والمحلول الملحي ، امسح الحافات نظيفة بقطعة قماش مبللة لضمان ختم مناسب. برغي على الأغطية بإحكام.
هناك طريقتان شائعتان لمعالجة الجرار: تعليب الحمام المائي وتعليب الضغط. تعليب الحمام المائي مناسب للأطعمة الحمضية ، مثل الفطر المحفوظة في محلول ملحي قائم على الخل. ينصح تعليب الضغط للأطعمة المنخفضة الحمضية ويوفر ختمًا أكثر موثوقية.
لعلب حمام الماء ، ضع الجرار المملوءة في وعاء كبير مملوء بماء كاف لتغطية الجرار بمقدار 1 - 2 بوصة على الأقل. يُغلى الماء واترك الجرار للوقت الموصى به. بالنسبة للفطر ، عادة ما يكون وقت المعالجة حوالي 10 - 15 دقيقة.
بعد المعالجة ، قم بإزالة الجرار بعناية من الوعاء باستخدام رافع جرة واتركها تبرد على منشفة - كونترتوب مبطنة. كما البروتينات ، يجب أن تسمع صوت ظهر ، مما يشير إلى أن الجرار قد ختمت بشكل صحيح.
7. تخزين الفطر المحفوظ
بمجرد تبريد الجرار تمامًا ، تحقق من الأختام. إذا لم يتم إغلاق الجرة بشكل صحيح ، فقم بتبريدها وتستهلك الفطر في غضون بضعة أسابيع.
يمكن تخزين الجرار المختومة بشكل صحيح من الفطر المحفوظ في مكان بارد مظلم ، مثل مخزن أو قبو ، لمدة تصل إلى عام. عندما تكون مستعدًا لاستخدام الفطر ، ما عليك سوى فتح الجرة واستنزاف محلول ملحي. يمكن استخدام الفطر المحفوظ في مجموعة متنوعة من الأطباق ، مثل الحساء ، والخنة ، وصلصات المعكرونة ، والبطاطا المقلية.
8. مراقبة الجودة والنصائح
كمورد فطر محفوظ ، أفهم أهمية مراقبة الجودة. عند صنع الفطر المحفوظ في المنزل ، من الضروري اتباع إرشادات سلامة الأغذية المناسبة. تأكد من استخدام الأواني النظيفة والجرار والمعدات طوال العملية.
إذا كنت جديدًا في الحفاظ على الفطر ، فابدأ بمدفعة صغيرة للتعرف على هذه العملية. يمكنك تجربة أنواع مختلفة من الفطر والوصفات المالحة للعثور على مجموعة المفضلة لديك.
9. لماذا تختار الفطر المحفوظ لدينا
في حين أن صنع الفطر المحفوظ في المنزل يمكن أن يكون تجربة مجزية ، هناك أيضًا العديد من الفوائد لاختيار الفطر المحفوظ المنتجة تجاريًا. كمورد ، نحن نقدمحافظ على الفطر الطازج في محلول ملحي كلي، والتي يتم اختيارها بعناية ومعالجتها لضمان أعلى جودة.
يتم صنع الفطر المحفوظ لدينا باستخدام فقط المكونات الطازجة وحالة - من تقنيات الحفاظ على الفن. نتبع تدابير مراقبة جودة صارمة لضمان أن كل جرة من الفطر لدينا تلبي أعلى معايير السلامة والنكهة.
سواء كنت طباخًا منزليًا أو مالك مطعم أو موزع طعام ، فإن الفطر المحفوظ لدينا هو خيار مناسب ولذيذ لاحتياجاتك في الطهي.
الاتصال للمشتريات
إذا كنت مهتمًا بشراء الفطر المحفوظ لدينا ، فإننا نحب أن نسمع منك. فريقنا مكرس لتوفير خدمة عملاء ممتازة وسيعمل معك لتلبية متطلباتك المحددة. لا تتردد في التواصل معنا للحصول على مزيد من المعلومات أو عينات المنتج أو لمناقشة احتياجات المشتريات الخاصة بك. نتطلع إلى فرصة الشراكة معك وتزويدك بأرقام الفطر المحفوظ.
مراجع
- "كتاب الكرة الكامل للحفاظ على المنزل" بقلم جودي كينغري ولورين ديفين
- "الحفاظ على الطعام دون تجميد أو تعليب" من قبل المركز الوطني للحفاظ على الأغذية المنزلية
